Thon PM

Les thons sont des poissons océaniques de la famille des Scombridés : thon rouge, thon blanc — ou germon —, thon jaune — ou albacore —, thon patudo, puis dans le commerce uniquement thon rose ou listao. Ces trois derniers sont des thons ou bonite tropicaux.
Le thon est très largement disponible mais le risque de surpêche est grand. La capture mondiale de thonidés est de l'ordre de 4,5 millions de tonnes par an.